la capirotada

Zamorán 18 Marzo 2008

CapirotadaSinaloense
La capirotada, es un platillo heredado de España. Hoy en día persiste en la cocina mexicana, sin carne, a diferencia de la capirotada francesa y es usual prepararla en cuaresma y en la Semana Santa.

La mas famosa, es la capirotada estilo Sinaloa, que a diferencia de la que se consume en el centro de país, no contiene leche, ni huevos. Esa capirotada es más conocida como la capirotada blanca y es más un pudín.

Los ingredientes de la Capirotada Sinaloense son:

-4 piezas de pan birote, bolillo o pan blanco rebanado y dorado
-100 g de cacahuates picados
-100 g de nuez picados
-2 plátanos machos cortado en rodajas
-100 g de ciruelas pasas
-1 Kg. de piloncillo
-30 clavos de olor
7 rajas de canela
¼ de queso cotija o chihuahua cortado en cuadros pequeños
4 tortillas
1 barra de mantequilla

Modo de prepararla:

Freír el plátano en mantequilla. Hervir en un litro de agua el piloncillo, clavos de olor, canela por una hora, hasta que quede una miel. Engrasar con mantequilla una cacerola y acomodar en el fondo las tortillas. Se van alternando capas de pan dorado con queso, pasas, nuez cacahuate, ciruela, plátano y así sucesivamente hasta terminar. Al final bañar con toda la miel. Tapar y meter al horno precalentado a 300º C por una hora. Suele prepararse el jueves por la tarde o noche, para servirse el viernes (de vigilia) como postre.

Capirotada
Intenta cocinarla, es deliciosa.






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31 Comentarios

  1. 1

    Deliciosa! muchas gracias. ahora a compartir con la familia para no engordar yo sola, y asta a los vecinos les lleve que la prueven. Gracias a Dios por usted.

  2. 2

    gracias por esa receta tan tipica de nuestro mexico, aun estando fuera de nuestro pais podemos disfrutar cualquier platillo mexicano.sigan compartiendo estas delicias.

  3. 3

    Pues esta muy bien toda la informacion, pero eso de que la mas famosa sea la de estilo sinaloense, disculpenme pero en sonora se elabora con los mismos ingredientes y la misma elaboracion.
    Bueno de todas maneras muy buena informacion……
    Es interesante saber parte de los origenes de la capirotada..

    saludos

  4. 4

    Gracias por la receta.

    Se me antojó mucho, porque en el DF no he encontado donde la vendan y la verdad no tengo tiempo para cocinar (ni ganas).

    Por supuesto que la mejor es la Sinaloense, jajaja.

    Por cierto, te faltaron lo orejones, mi mamá le echaba orejones de durazno y de manzana. También pasas. Lástima que ya casi no cocina. Saludos.

  5. 5

    Mas que un comentario quiero pedir un concejo para la precentacion de este platillo en un concurso local de capirotadas, tengo un espacio de 30″x30″ para precentar el plato q es de 9″x11″, solo cocino cacero y casi nose de presentacion de platos, soy de sonora y el concurso es el 2 de Abril de 2009.
    Agradeceria mucho q me pudieran dar una idea con las bases q expongo
    Gracias

  6. 6

    Esta capirotada es la mas buena.

  7. 7

    pues pongan mas imagenes

  8. 8

    nombre me salio pero para chuparse los dedos!!!!!!!
    muy rica la verdad, yo soy de sinaloa y me vine muy chica de alla, y pues ahora no tengo a mama k me la haga y pues me toco a mi y con estos datos me salio como la k mi mama me hacia; muchas gracias y sigan poniendo recetas buenas aunque no sean de sinaloa. pero k esten faciles de hacerse.

  9. 9

    Hola amigas….soy de Sonora, me gustaría saber como se hace la capirotada blanca…..tengo idea que lleva lechera y licor…pero quisiera saber exactamente la receta…..gracias..!!!

  10. 10

    hola chicas yo soy de michoacan saven megustaria que publicaran mas fotos x q sino no se nos antojan las recetas…gracias por todo …

  11. 11

    hoygan porfovor mandenme la receta de la capirotada blanca…….

  12. 12

    la mejor capiromierda definitivamente es la de sinaloa les falto la fruta cristalizada y el ate sabe deliciosa….

  13. 13

    LA persona que dijo que la mejor no es la de sinaloa… no seas payasa que en sonora y sinaloase cocina muy similar y nunca van a saber que donde inició primero si en sonora o sinaloa…… hastaen el mismo sinaloa cada quien tiene diferente forma de prepararlaa….. haber donde fue primero la danza del venado en sinaloa o sonora jajaja…. son parecidassss y la gente de los dos estados defiende lo suyo… y

  14. 14

    Hola, la receta de mi mama lleva los mismos ingredientes de la receta mas orejones de manzana durazno y pera, almendras, pasas y ciruela pasa tambien, con platano macho sin freir, normalmente se usa el queso cotija porque no se derrite tanto como el chihuahua, y una vez cocinada la capirotada se hace un betun de claras de huevo y azucar glass con unas gotas de limon y se cubre la capirotada como si fuera un pastel y se le agregan un poco de grageas de azucar de colores para decorar, se vuelve a poner al horno por 5 minutos mas para que se dore el betun un poco! Ya fria se corta como si fuera un pastel y es deliciosa con nieve de vainilla! Disfrutenla!!

  15. 15

    Hola mmm se mira muy delisiosa!!! esta receta voy a cerlo
    muy pronto pero si me puede decir se corta las tortillas oh
    como?si se puede usar el espray PAM enver de tortillas oh
    se necita las tortillas?muchas gracias gracias por esta receta.

  16. 16

    la verdad se mira muy rica la capirotada yo la se hacer pero no me la sabia con platano macho es que en chihuahua la preparan diferente! pero esta vez voy a prepararla como esta en la receta de este sitio!gracias!

  17. 17

    jejej Riquisima esta capirotada y por supuesto que la SINALOENSE es la mejor..

  18. 18

    mmmmmmmmmmm riquisima esta si es capirotada e conocido algunas recetas pero creo que esta es la mas rica para compartir con las amistades estoy sola pero me gusta preparar bastante.

  19. 19

    Que raro, conozco muchos tipos de capirotada mexicana y ninguna lleva leche y huevo… según se la mas famosa es la de nayarit, donde se preparan los 4 tipos mas conocidos, y ojo… no soy de ese estado ;)

  20. 20

    lo que pasa esque sinaloa y sonora eran un mismo estado y se llamaba estado libre de occidente y en 1831 se separaron quedando sinaloa con 5 distritos y sonora con tres algo asi es por eso que las costumbres y tradiciones de sinaloa y sonora son muy parecidas en todo comida fiestas musica es por ende que la danza del venado es originaria dele satdo libre de occidente ahora sinaloa y sonora asi que la denza del venado es de ambos estados y la capirotada asi como otras comidas son casi als mismas recetas e ingredientes por eso no hay que pelear si es por eso que son similares antes de seria mejor entender y comprender o estudiar un poco mas de nuestra historia

  21. 21

    hola, esta receta fue la que mas me gusto de todas las que encontre en la web, apesar de que no tenia idea de como se hacia, soy de puebla y en mi familia nadie la prepara, pero fue muy facil seguir los pasos y me quedo riquisima, tanto que mi esposo que si es de sinaloa, me comento que me quedo igualita a la que preparaba su abuelita, y el mismo comentario me hicieron mis cuñados, asi que gracias por poner recetas muy practicas y deliciosas como esta.

  22. 22

    esta capirotada se podria decir que es la original de todas las que he visto y oido por el simple echo de que no lleva tanto mejurge es simple y sale rica aparte si no tienes horno la puedes poner a fuego lento en tu estufa bien tapada con aluminio y en una hora esta lista pero cada quien tiene sus tradiciones y hay que respetarlas…..xd felicidades es muy buena tu receta….

  23. 23

    soy chef de restauran ricardos y su receta es la mas completa de todas las que conosco ya elavorada es un postre saculento los felicito por su receta gracias

  24. 24

    pues yo segui los pasos y me kedo super riquisima y ademas hise para llevar a la iglesia a donde voy y a los hermanos les encanto,muchas gracias y sigan poniendo recetas como estas

  25. 25

    esta muy buena es como la hasia mi mami y ahora x primera vez la cosinare yo y me hasia falta uno q otro detallito x q exactamente no me acordava pero me quedo riquisima claro 100% sinaloense

  26. 26

    esta muy buena es como la hasia mi mami y ahora x primera vez la cosinare yo y me hasia falta uno q otro detallito x q exactamente no me acordava pero me quedo riquisima claro 100% sinaloense

  27. 27

    Pues yo opino que antes de publicar su comentario deberían tomar clases de ortografía.

  28. 28

    mmm mi mama la preparara para comernolas muy rico en la mañamita mmmm que rico grasias por toda la informacion que nos dieron muchisimas grasias

  29. 29

    Hola

    La más común no es la de Sinaloa, la más común pueda ser de Chihuahua Nuevo León….Desafortunadamente en Sinaloa le ponen una capa de tortilla que no hace falta ponerle, y plátano macho ( wacala)

    Es un platillo Español que no lleva plátanos, no lleva tortillas, si lleva queso fino como el Chihuahua.
    Saludos

  30. 30

    Mi mama tambien le pone orejones de Durazno y manzana, y platano macho, delicioso. la tortilla le brinda soporte y base al platillo, realmente funciona a modo de sosten de toda la mezcla . la verdad es q nada como lo hecho en Sinaloa, he degustado comida en todos los estados, y pese a quien le pese, la comida sinaloense , no tiene par, tanto en su variedad, en sus ingredientes y sabores, sea sencilla o elaborada, Sinaloa , en Comida y Belleza de sus mujeres, la alegria y calidez de su gente, la belleza de su territorio no tiene par, pero eso es otro asunto, Mexico es maravilloso, y sus comidas asimismo, pero con Sinaloa , ningun estado tiene competencia, he dicho, !!!

  31. 31

    Pues miren yo soy de sinaloa y la verdad la mayoria de mis Amistades son de Sonora y Arizona siempre k hago capirotada o cualkier comida les gusta muchisimo aunke seas del mismo estado nunca va a ser el mismo sason cada kien tiene su propio sason, estilo y recetas para cocinar… y Arriba sinaloa si senor.

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